AMARANT, jak na něj a proč ho zařadit do jídelníčku

To, že je amarant zdravý, většina z nás asi ví. Ale víte také, že ho lidé používali už před více než 8000 lety? Amarant byl pro ně tak cenný, že ho považovali za posvátný a byl pro ně "zrnem nesmrtelnosti".

Amarant má velký význam ve stravě, obsahuje:

• komplexní bílkoviny (všechny esenciální aminokyseliny), které tělo potřebuje a neumí si je vytvořit samo. Úžasné je i množství bílkovin na 100 g, což je v suchém stavu 14 g (pro porovnání rýže má cca 3 g).

• lysin, který je v rostlinách vzácný a je důležitý pro regeneraci tkání (napomáhá tvorbě kolagenu) a podporu imunity.

• vlákninu

• železo, hořčík, vápník a zinek

• komplexní sacharidy

• antioxidanty (polyfenoly,..)

Amarant je pseudoobilovina a je přirozeně bezlepková, takže ho mohou jíst a využívat i celiatici. V zdravých výživách seženete i mouku z amarantu.

Já mám amarant moc ráda :-) jím ho i samostatně, ale pokud je pro vás ve stravě nový, bude možná potřeba si na jeho specifickou chuť zvyknout a zařazovat ho postupně (míchat si ho například do rýže, quinoy apod.). Tím, že ho předem namočíte můžete jeho chuť zlepšit. Případně i fermentací.

Co si z amarantu můžeme připravit?

• přílohu (podobně jako rýže, quinoa..)

• kaše

• do polévek

• popcorn (video-návod zde na webu, popisuji tam i využití popcornu)

• amarantovou mouku můžeme přidávat do běžného pečení (chleba, buchty, palačinky,..)

Tip: Pokud chceme využít výživový potenciál amarantu na maximum, namočme si ho předem (třeba večer než jdeme spát) než ho budeme vařit. Zvýšíte tím stravitelnost a vstřebatelnost výživných látek. Vodu dejte v dostatečném množství (alespoň v trojnásobném množství než samotný amarant). Do vody můžete přidat lžičku octa.

Tip 2: Na proplachování je dobré si pořídit jemné sítko, kterým drobný amarant nepropadne :-)

Tip 3: Pokud se Vám při vaření "slepí", přidejte více vody a trošku olivového oleje.

Doufám, že jsem Vás alespoň trochu navnadila a že amaranth vyzkoušíte a zařadíte do stravy!